Vorweg: in mir schlagen zwei Herzen, vielleicht sogar drei. Ein bayerisches, ein deutsches und ein griechisches, denn, falls ihr es noch nicht wusstet: mein Vater ist Grieche. Und so bin ich aufgewachsen mit griechischer Küche, für die sich manch einer wohl die Finger abschlecken würde – die mir jedoch größtenteils nicht so wirklich schmeckt. Mit Oliven kann ich nichts anfangen, mit Ouzo erst recht nicht und an Feta taste ich mich erst langsam heran. Allgemein ist mir die griechische Küche oft zu fleisch- und öllastig. Eines der wenigen Gerichte meiner zweiten Heimat, die mich vollends bezaubern, ist aber Giouvetsi.
Dafür wird Fleisch, normalerweise Lamm oder Rind, in einer Tomatensauce vorgeschmort und anschließend gemeinsam mit Kritharaki (aka Orzo aka Nudeln in Reisform) im Ofen fertiggebacken. Traditionell hat man dafür kleine Tontöpfe mit Deckeln, und jeder bekommt seinen eigenen Tontopf voll als Portion serviert. Ich habe in meiner Version Hühnerschenkel benutzt, weil ich Hühnerfleisch im Sommer irgendwie leichter finde. Die Knochen geben der Sauce beim Mitkochen außerdem noch eine ordentliche Portion Geschmack mit. Besonders leicht macht ihr es euch mit Hühnerbrustfilets, die müsst ihr natürlich nicht erst vom Knochen ablösen. Außerdem verringert sich die Zeit beim Vorkochen, denn die Filets werden sonst schnell trocken. Wenn ihr euch für die traditionelle Version von Giouvetsi mit Lamm- oder Rindfleisch entscheidet, würde ich die Vorkochzeit auf etwa eine Stunde verlängern.
für 2 Portionen
2 Hühnerschenkel (etwa 500 g)
1 kleine Zwiebel
120 ml Rotwein
250 ml Hühnerbrühe
1/2 Dose stückige Tomaten
1 EL Tomatenmark
2 kleine Lorbeerblätter
3 Nelken
1 Msp. Zimt
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
200 g Kritharaki
50 g geriebener Kefalotiri (ersatzweise Parmesan)
Hühnerschenkel waschen, trockentupfen und ggf. häuten. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Zunächst die Hühnerschenkel von beiden Seiten gut anbraten, dann die Zwiebelwürfel dazugeben und für etwa zwei Minuten dünsten. Mit Rotwein ablöschen. Die stückigen Tomaten und das Tomatenmark hinzugeben und mit der Brühe aufgießen. Gegebenenfalls noch etwas heißes Wasser nachgießen – das Fleisch sollte knapp bedeckt in der Flüssigkeit liegen. Die Nelken in einen Einmalteebeutel geben, diesen gut verknoten und gemeinsam mit den Lorbeerblättern, Zimt, Muskat, Salz und Pfeffer in die Flüssigkeit geben. 45 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Sauce nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dabei lieber einen Tick zu salzig würzen, denn die Kritharaki werden davon wieder einiges neutralisieren. Die Hühnerschenkel aus dem Topf nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und in grobe Stücke schneiden oder rupfen. Nun in passende Tontöpfe oder in eine Auflaufform mit Deckel zuerst die Fleischstücke geben, diese mit den Kritharaki bedecken und dann mit der heißen Tomatensauce aufgießen. Etwa einen Finger breit heißes Wasser dazugießen.
Die Tontöpfe mit einem Deckel bedeckt in den Ofen stellen, nach 20 Minuten Backzeit die Deckel abnehmen. Nach 10 weiteren Minuten mit einer Gabel ein paar Kritharaki probieren – diese sollten noch einen guten Biss haben, jedoch fast fertig sein. Wenn sie noch zu hart sind, einfach etwas Wasser nachgießen und mit dem nächsten Schritt entsprechend warten. Wenn die Kritharaki den richtigen Biss haben, die Oberfläche des Giouvetsis mit Parmesan bestreuen und nochmals für 10 Minuten backen, insgesamt bäckt das Giouvetsi also etwa 45 Minuten. In den Tontöpfen einige Minuten auskühlen lassen und darin servieren. eat it. love it.
Knoblauch, Chili und Zwiebeln fein hacken und mit dem Pfeffer im Mörser zu einer Paste verreiben. Hühnerfleisch in Stücke schneiden. Thai-Basilikum waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Öl im Wok erhitzen und die Paste einige Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Dann bei hoher Hitze das Hühnerfleisch dazugeben und gleichmäßig garen. Mit Fischsauce und Palmzucker abschmecken, gehackten Basilikum unterrühren. Mit Basmati-Reis und nach Belieben Sojasauce mit Chiliringen zu Tisch geben. eat it. love it.
